本书是普通高等教育十一五国家级规划教材。主要内容包括:烹饪原料概述、粮食原料、蔬菜原料、果品原料、畜...
2009.06
本书是普通高等教育“十一五”国家级规划教材,是烹饪专业基础课程教材。
2009.02
本书立足于餐饮业所用烹饪原料的整体范围,注意使学生较为全面地掌握烹饪原料共性知识,对具体原料的选择注...
2012.1
本书对各种烹饪原料的性质、特点及运用规律作了深入的介绍,在原料的营养价值和保健功效方面阐述得比较详细...
2008.07
本书在介绍烹饪原料的知识点上,对每种原料分别从生物学特性和应用特点两个方面介绍。
2008.