本书概括介绍烹饪原料的一般知识，突出高职高专理论教学“实用、够用”要求，阐述各类烹饪原料的常用种类、品...
2008.03
本书是“新世纪高职高专旅游服务类专业规划教材”之一，是根据全国高职高专旅游服务类专门课开发指导委员会确...
2005.05
本书是“新世纪高职高专旅游服务类专业规划教材”之一，是根据全国高职高专旅游服务类专门课开发指导委员会确...
2005.06
本书分别研究了烹饪原料的分类体系、形态结构、化学成分、品质鉴别、储藏保鲜等一般运用规律。
2003.08
本书介绍了中西式菜系与菜点原料的选择和组材方面中所应用的原料学原理与方法。
2003.05
本教材课程是烹饪工艺、烹饪与营养等餐饮、旅游行业相关专业的学生必修的专业基础课，共分总论、主配原料和...
2007.07
本书介绍了中西餐烹饪中常用及特种动植物性原料的特点、特性、烹饪运用等，阐述了原料的化学成分、组织结构...
2011.
本书主要包括概论、烹饪原料的化学组成和组织结构、烹饪原料的资源和分类、烹饪原料的品质检验与保藏、粮食...
2011.3