本书主要讲述了刀工技术、原材料的刀工处理、剔骨刀工技术、美化刀工等方面。
2009.09
本书根据国家专项职业能力考核规范要求，结合《中式烹调师》初级国家职业标准要求编写。
2009.
刀工是家庭烹饪的一个非常重要的方面，书中分为7种基本刀法、家常蔬果花样切、肉类也能轻松切。配有详尽的...
2009.11
本书内容是烹饪专业的一门主要专业课程，它针对行业需要，以就业为导向，以能力为本位，以学员为中心，重点...