“烹饪原料加工技术”是中餐烹饪专业的基础课程，这门课程，以烹饪原料加工为研究对象，以加工为具体工艺为内...
2015.10
本书主要讲述原料切配的基本理论及制作方法，通过学习使学生了解加工原材料的常用工具及各种刀法，掌握中餐...
2015.8
全书分为“刀工技术基础知识”、“刀法的种类”、“刀工成形”、“特色菜肴配料”等四个项目，主要从理论上讲述学习...
2015.7
本书的主要内容包括：刀工的基础知识，鲜活原料的初步加工，出肉、去骨与分档取料，干货原料的涨发，原料成...
2015.3