本书系统地介绍了各种烹饪原料的初加工、细加工，各种刀法的运用，常见原料成形的方法及规格，菜肴的命名方...
2017.8
本书是一本介绍食材的图书。精选了家庭常见食材，从多个角度加以剖析，包括热量、营养含量、宜忌人群、每天...
2016.9
“烹饪原料加工技术”是中餐烹饪专业的基础课程，这门课程，以烹饪原料加工为研究对象，以加工为具体工艺为内...
2015.10
本书主要讲述原料切配的基本理论及制作方法，通过学习使学生了解加工原材料的常用工具及各种刀法，掌握中餐...
2015.8
全书分为“刀工技术基础知识”、“刀法的种类”、“刀工成形”、“特色菜肴配料”等四个项目，主要从理论上讲述学习...
2015.7
本书的主要内容包括：刀工的基础知识，鲜活原料的初步加工，出肉、去骨与分档取料，干货原料的涨发，原料成...
2015.3
《烹饪原料与加工技术》烹饪专业的基础课，烹饪原料是烹饪活动的物质基础；加工又是烹饪活动的实操基础。本...
2013.8
本课程在行业专家的指导下，对各岗位进行任务分析和职业能力分析，然后以各岗位实际工作任务为引领，以岗位...
2013.6
本书是一本介绍基础刀工技法的图书，介绍了刀工的基础知识，刀法（如直刀法、平刀法、斜刀法、剞刀法等）、...
2012.1
本书是我国第一本讲述刀工理论和介绍刀法技巧的专著。内容充实，简明扼要，图文并茂、浅显易懂。它的正式问...
1988.8