《烹饪原料加工技术》是烹饪工艺重要的基本技能，是为了适应国家中职示范校建设的需要，为开展烹饪专业领域...
2015.8
《刀工技能》是烹饪工艺基本技能之一，是为了适应国家中职示范校建设的需要，为开展烹饪专业领域高素质、技...
2015.8
介绍烹饪原料相关基础知识，结合大量实例详细讲解原料加工相关知识与技能。介绍烹饪原料相关基础知识，结合...
2015.
本教材为全国中等职业技术学校烹饪专业国家级规划教材，由人力资源和社会保障部教材办公室组织编写。教材共...
2015.
本书的主要内容包括叶菜、根茎、瓜果类原料初加工及刀工成形，常见植物性干货原料涨发，家禽、家畜类初加工...
2015.
本书为烹饪专业的专业技能课程，主要从刀具如何操作方面对学生进行讲解。
2015.5