本书是“十二五”职业教育国家规划立项教材，是依据教育部新颁中餐烹饪与营养配餐专业教学标准，按照“理实一...
2017.11
本书为北京市中等职业学校以工作过程为导向的课程改革试验项目专业核心课程教材。本书主要内容有蔬菜原料的...
2016.9
《烹饪原料加工技术》是烹饪工艺重要的基本技能，是为了适应国家中职示范校建设的需要，为开展烹饪专业领域...
2015.8
《刀工技能》是烹饪工艺基本技能之一，是为了适应国家中职示范校建设的需要，为开展烹饪专业领域高素质、技...
2015.8
介绍烹饪原料相关基础知识，结合大量实例详细讲解原料加工相关知识与技能。介绍烹饪原料相关基础知识，结合...
2015.
本教材为全国中等职业技术学校烹饪专业国家级规划教材，由人力资源和社会保障部教材办公室组织编写。教材共...
2015.
本书的主要内容包括叶菜、根茎、瓜果类原料初加工及刀工成形，常见植物性干货原料涨发，家禽、家畜类初加工...
2015.
本书为烹饪专业的专业技能课程，主要从刀具如何操作方面对学生进行讲解。
2015.5
成功的烹饪不仅仅是技艺高超的大厨如何配料的问题，对食材的处理，或切或削，或切片或切丁，都是影响口感的...
2015.3
本书分为刀工与原料成型、鲜活原料的初加工、原料的分档取料与整料出骨、干活原料的初加工、配菜五个项目进...
2012.5