菜品设计与制作

本书是“十二五”职业教育国家规划立项教材,是依据教育部新颁中餐烹饪与营养配餐专业教学标准,按照“理实一...

2017.2

烹饪概论

本书以烹饪饮食文化在餐饮业中的运用为切入点,介绍中国饮食的起源与发展,菜点制作与消费过程中的技术、科...

2017.8

烹饪艺术与冷拼制作

本书依据餐饮行业部颁中级工人技术等级的标准编写主要内容有冷菜的烹调方法、装盘、艺术拼盘、筵席冷菜的设...

2017.8