本书是烹饪类专业通用教材，1998年出第一版，是在2010年第三版基础上修订的。全书包括“绪论 什么是烹饪”，...
2019.8
本书是“十二五”职业教育国家规划立项教材，是依据教育部新颁中餐烹饪与营养配餐专业教学标准，按照“理实一...
2017.2
本教材紧紧围绕企业厨房基本功所需为评价要求，以工作任务为驱动，以过硬的基本功技术为核心教学内容，主要...
2014.
本书以烹饪饮食文化在餐饮业中的运用为切入点，介绍中国饮食的起源与发展，菜点制作与消费过程中的技术、科...
2017.8
本书依据餐饮行业部颁中级工人技术等级的标准编写主要内容有冷菜的烹调方法、装盘、艺术拼盘、筵席冷菜的设...
2017.8
本教材介绍了中西式菜肴和营养卫生的基础知识，并对菜肴的原料及营养卫生、菜肴制作工艺及卫生、宴席知识与...
2016.
为了更好地适应全国中等职业技术学校烹饪职业素养与就业指导的教学要求，编写了中等职业技术学校烹饪专业《...
2016.6
本书选取的上百道菜品，既有经典的传统菜，又有目前市场上深受顾客喜欢的流行菜，基本囊括了菜品制作的所有...
2015.10
本教材为国家中等职业教育改革发展示范校建设项目成果教材。本书全面介绍与烹饪相关的基础知识，包括厨房管...
2015.
本书是中等职业学校烹饪专业的教材，由烹饪方面的专业教师、行业专家精心策划共同创作完成。本教材立足于职...
2015.5