本书包括内容为:影响产肉动物生长发育的因素,肌肉的结构,肌肉化学与生物组成,肌肉转化为肉,肉品储存与...
2008.11
本书包括内容为:影响产肉动物生长发育的因素,肌肉的结构,肌肉化学与生物组成,肌肉转化为肉,肉品储存与...
2008.11
本书共十二章,第一章为绪论;第二章介绍火腿的生产工艺和制作原理;第三章介绍火腿风味的形成过程;第四章...
2008.09
本书主要介绍了现代加工条件下各类中式、西式肉制品加工的基本原理、原辅料、加工工艺与产品配方,以及现代...
2008.04
本书主要论述了肉制品加工原理与技术。全书共分四部分,第一章介绍肉制品加工的现状和趋势,第二章至第六章...
2005.09
本书主要介绍了肉制品组分、营养价值、烹饪方法和产品分类,还介绍了美国肉类工业的消费市场、产量、产品结...
2004.06
本书重点介绍了肉品学基础理论、肉制品加工原理和技术,力求反映现代肉品学的进展和肉制品加工新技术。
2009.03
随着国家和企业对肉品加工业的科技投入,我国肉品加工的科技水平大幅提升,逐渐缩短与国外发达国家在加工技...
2019.3
本书在简要介绍肉的基础知识的基础上,重点介绍了肉用畜禽品种及屠宰分割分级、宰后肉的变化和食用品质、肉...
2018.11
教材在畜产食品加工保藏原理及方法的基础上,着重详细介绍了三部分内容:(一)乳及其制品:乳品学基础、乳...
2017.3