本书共计7章，简略介绍酱腌腊肉的起源与历史、我国酱腌腊肉生产现状与发展趋势、酱腌腊肉的成分与营养功能...
2012.5
本书共十二个项目，包括：肉的结构及性质；畜禽的屠宰及分割；肉的贮藏与保鲜；肉制品加工辅料；腌腊肉制品...
2011.3
本书简要介绍了原料肉的结构、组成与特性、辅料应用方法和类制品生产中的安全控制及卫生管理。重点介绍常见...
2011.2
本书内容包括两部分：肉产品加工实用技术——肠制品、酱卤制品、熏烤制品、干制品加工；乳制品加工实用技术——...
2010.11
本书介绍酱卤腌腊肉加工原辅材料基础知识。
2010.12
本书图文并茂地介绍了烧腊卤熏四种肉类制作方法。不同款式品种的广式菜肴达一百三十多种，另外附有刀工，肉...
2010.1
本书比较全面、系统地介绍了肉类科学的基础理论、肉制品加工原辅料、包装材料、加工设备、生产工艺和产品质...
2009.03
本书介绍了熏腊肉制品加工原辅料的基础上、重点介绍了我国各地特色风味熏腊肉的工艺流程、配方、操作要点。
2009.05
本书主要介绍了肉类干制品生产中的原料肉初加工及辅料应用方法、肉品原料学基础理论、原料肉的贮藏保鲜和肉...
2009.01
本书介绍了130余例我国各地特色风味烧烤及西式烧烤肉制品的工艺流程。
2008.02