本教材重点介绍了肉品学基础理论、肉制品加工原理和技术，力求反映现代肉品学的进展和肉制品加工新技术。
2008.07
本教材主要介绍了肉用畜禽品种及屠宰分割、肉的组织结构特点、宰后肉的变化和食用品质等。
2008.03
本书介绍了肉与肉制品加工技能综合实训和乳与乳制品加工技能综合实训。
2008.12