本教材重点介绍了肉品学基础理论、肉制品加工原理和技术，力求反映现代肉品学的进展和肉制品加工新技术。
2008.07
本教材主要介绍了肉用畜禽品种及屠宰分割、肉的组织结构特点、宰后肉的变化和食用品质等。
2008.03
本书是普通高等教育“十一五”国家级规划教材。本书主要内容有：肉的基础知识、畜禽的屠宰及初步加工、原料肉...
2007.11
本书详细介绍了肉制品的多种加工工艺及流程，具有较高的实际应用价值，可供高等院校食品工程专业学生作为教...
2005.07
全面系统地阐述了肉类科学的基础理论和肉类科学加工技术，包括畜禽的屠宰加工与分割分级、屠宰后肉的变化、...
2018.4
本书对学习的项目进行选择与归类，设置了8个情境，共计21个项目。情境1分割肉加工与检测技术；情境2调理制...
2018.2
本书介绍了主要肉用动物品种，畜禽屠宰加工，胴体的分级与分割利用，肉的形态结构及化学变化，屠宰后肉的变...
2011.7
本书介绍了肉与肉制品加工技能综合实训和乳与乳制品加工技能综合实训。
2008.12