本书主要介绍肉制品加工基础知识、肉用动物的屠宰与肉的分级分割、肉的贮藏与保鲜、肉制品加工的原辅材料、...
2013.1
本书为高职高专食品专业的教科书。本书以项目为导向，任务为依托。讲述了常见的肉品加工技术。
2013.7
本书是根据《关于全面提高高等职业教育教学的若干意见》和《关于加强高职高专教育教材建设的若干意见》的精...
2017.5
本教材主要阐述了肉品加工的基本理论、肉品的初、深加工技术，随着肉品加工业的快速发展，新技术、新产品的...
2018.9
肉制品加工准备（原料肉的验收与品质评定、畜禽肉的分割、原料肉的低温保鲜、肉制品加工常用的辅料、肉制品...
2015.8
本书系统的介绍屠宰技术、剔骨分割与冷加工技术、干制品加工技术、腌腊制品加工技术、灌制品加工技术、熏烤...
2015.3
本教材紧贴肉品加工企业岗位对于肉品加工方面的专业知识和实践操作技能的需求，以项目化的方式介绍了从畜禽...
2014.12
本教材以肉品加工企业为依托，以满足职业岗位需要为中心，以肉制品加工理论知识为基础，主要培养学生的专业...
2013.
本教材为全国农业高职院校“十二五”规划教材，主要内容包括原料肉的新鲜度和品质评定、畜禽的屠宰和分割技术...
2013.8
本书是面向食品相关专业的学习者和教育工作者开发的一本涉及肉品的加工及其检测方面相关技术的教材。全书针...
2012.10