肉制品加工工艺与配方

本书系统介绍了肉制品加工的基本知识、主要肉制品的加工原理、加工工艺及配方等内容,对肉制品加工厂的建立...

2016.2

精选肉制品配方338例

本书详细介绍了300余例我国各地特色风味烧烤类,红烧酱卤类,肉肠类,肉干、肉脯类,烟熏类肉制品的原料配...

2015.9

肉制品配方原理与技术

本书主要介绍肉制品的一些原辅料特性、配方原理和技术。并列出了西式肠、西式火腿、酱卤制品等肉制品的配方...

2007.09