本书首先介绍了食品保藏的基本原理，包括引起食品交质腐败的主要因素及其作用、食品变质腐败的抑制及食品保...
2012.8
本书主要介绍了食品保鲜技术的基本理论、技术方法，包括易腐食品的质量变化、食品化学保鲜技术、食品冷冻保...