本书依据“传统与创新”的原则，在实用、应用、创新观念和理论方法的指导下，采用最新的拉刻刀技法进行教学，...
2012.7
《冷菜制作工艺与食品雕刻基础》包括冷菜制作与凉菜拼摆技能、食品雕刻基础技能。学习内容以项目、任务的形...
2016.7
本书立足于专业性、行业性、实用性和前瞻性，在内容上涵盖冷盘制作和食品雕刻两大部分，主要包括冷盘制作与...
2020.8
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2019.9
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2019.1
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2014.11