本书介绍食品化学的基本原理，食品中的化学性污染和生物性污染的危害性分析及其控制措施等。
2007.02
本书介绍了组成食品的各种重要成分，对重要的变化和反应的化学机理进行全面介绍。
2005.11
本书内容包括：水、碳水化合物、脂类、蛋白质、酶风味物质、色素和着色剂。
2004.10
本书系统地介绍了食品化学的基础理论及相关应用。全书主要内容有：食品化学综述，食品中的水分，食品中的碳...
2015.7
本书介绍了食品中存在的与各种色、香、味有关的化学成分及形成机理。以及色香味在加工制造、烹饪和储藏过程...
2007.08
食品化学中译本介绍了食品主要组分化学组成，对物理化学特性给予了详细讨论。
2007.02
本书共分10个章节：水分；矿物质；碳水化合物；脂质；蛋白质；维生素；酶；色素；风味物质；食品添加剂概述...
2005.09
《食品化学与营养》是服务类专业群与企业合作开发的项目化教材，本书包括食品化学和食品营养等内容，分基础...
2020.8
本书以讲授构成食品的各种组分为主线，将食品化学、食品营养学的相关内容穿插其中，保证了食品化学、食品营...
2015.4
本书归纳了味感和嗅感理论，重点阐述了风味的化学本质及其变化机理，介绍了各类重要食品的特征风味成分，系...
2010.3