本书介绍了食品营养素和食品色、香、味成分的结构、性质、在食品加工和保藏中的变化及对食品品质安全性的影...
2005.05
2004.07
本教材保持原章节名称不变，全书仍分为13章，分别为：绪论、水、碳水化合物、脂质、蛋白质、维生素、矿物质...
2014.11
本书主要内容包括食品的六大营养成分。食品的色香味成分和有害成分的结构，性质和它们在食品加工和贮藏中的...
2008.07
2004.08
食品化学是研究食品化学组成、理化性质、安全属性、营养属性、功能属性以及它们在食品储藏、加工、运销和消...
2011.4
本教材主要阐述了食品风味的概念和分类，风味感觉与分子理论，天然食品风味的形成机制，食品加工中风味的产...
2009.03
本书介绍了水、碳水化合物、蛋白质、脂类、氨基酸、肽和蛋白质、维生素和矿物质、酶、食品色素和着色剂、食...
2008.01
本书以讲授构成食品的各种组分为主线，在介绍其组成、结构、性质的同时，介绍其营养原理；在介绍这些组分在...
2007.09
“食品化学”是食品科学类专业的一门重要的专业核心课，属于学科教育平台中的必修课程。《食品化学》教材以食...
2020.5