本书介绍食品化学的基础理论、食品色香味成份、有害成份的结构和性质等内容。
2007.08
本身阐述食品中化学的基础理论:包括水分、脂类、维生素、食品色素、食品添加剂。
2007.07
本书系统地论述了食品化学的基本知识,在第一版基础上增加了本科的内容。在阐明食品成分的化学和生物化学的...
2003.12