本书共包括13章内容，由理论知识部分和实验部分构成。理论部分内容包括水分、碳水化合物、蛋白质、脂类、维...
2019.5
本教材系统阐述了食品的化学组成、结构、性质及在食品加工和贮藏中发生的化学变化，以及这些变化对食品品质...
2019.9
本书以“项目—任务”式编写，从化学角度和分子水平上讲解了食品的化学组成、结构特性、理化性质、营养价值、...
2019.4