本书主要介绍了食品的化学组成、结构、性质及其在食品加工和保藏过程的化学变化。内容包括水、碳水化合物、...
2012.8
本书为高职高专食品专业的教科书。该书以项目为导向，任务为依托。讲述了基础的食品化学原理与应用技术。主...
2013.6
本书共包括13章内容，由理论知识部分和实验部分构成。理论部分内容包括水分、碳水化合物、蛋白质、脂类、维...
2019.5
本教材系统阐述了食品的化学组成、结构、性质及在食品加工和贮藏中发生的化学变化，以及这些变化对食品品质...
2019.9
本书以“项目—任务”式编写，从化学角度和分子水平上讲解了食品的化学组成、结构特性、理化性质、营养价值、...
2019.4
本书以食品工业生产所需知识为核心，结合食品生产加工实际和目前我国高职食品类专业学生的特点组织编写。主...
2017.4
本书是全国高职高专院校药学类食品药品类专业“十三五”规划教材之一，根据《化学基础与分析技术》教学大纲的...
2017.1
食品化学是食品类专业的基础课程。本教材的内容分为三个模块：一是食品中一般成分的化学，重点介绍食品中的...
2017.1
食品科学是一门研究食品的组成特性及其产生化学变化的科学，涉及微生物、化学、生物学、和工程学等多学科领...
2016.6
《食品应用化学》一书从食品加工技术专业的岗位能力入手，从食品检验工作必备的“算、做、记”三项基本能力为...
2015.9