本书为食品安全师培训考试指定教材之一，主要由食品安全评价和食品安全保障体系两大部分组成。
2008.05
本书内容包括：食品安全基本知识，清洁和卫生、主要岗位加工操作卫生等四个部分。
2008.02
本书内容包括：食品安全基本知识、保证食品安全的基础、清洁和卫生、食品加工操作等。