本教材共分3大部分20个项目62个任务，主要包括肉品加工部分：畜禽的屠宰与分割、原料肉的检验与验收、肉的...
2019.10
全书共分四个模块二十九个项目，其中，模块一为肉制品加工及检测技术，包括肉制品加工基础知识、肉制品加工...
本书的主要内容有：肉的结构及性质、畜禽的屠宰及分割、肉的贮藏与保鲜、肉制品加工辅料、腌腊肉制品加工、...
2019.1