本书是专门适用于中餐烹饪·瓯菜专业开设的企业实训、瓯菜典型菜例制作选修课程使用。本书旨在“三学五会，作...
2020.6
本教材是根据山东省中式烹饪营养课程标准所编写的烹饪专业实训教材，实训教材的内容是依据学校的实训教学实...
2018.7
本教材在内容上，立足于餐饮业所用烹饪原料的整体范围，注意使学生较为全面地掌握烹饪原料共性知识，但又不...
2020.9
本书编写采取的是课程项目—模块—任务化的体例，打破传统的章节惯例，体现“理实一体、学中做、做中学”的课改...
2020.5
本教材是全国餐饮职业教育教学指导委员会“基于烹饪专业人才培养目标的中高职课程体系与教材开发研究”项目成...
2020.3
本书包括八大技能，即勺工技能、刀工技能、食品雕刻技能、冷菜制作与凉菜拼摆技能、烹饪原料初加工技能、初...
2018.6
本书采用图文及详细的菜品操作步骤，让学生及广大烹调爱好者结合菜品图片按照步骤操作，加以练习能做到较熟...
2017.8
本书为烹饪专业（中式烹调方向）一体化课程教学改革系列教材之一，包括13个学习任务，每一个学习任务根据学...
2017.4
本书收集整理了传统名菜和一部分创新菜品。本书图文并茂，易学易懂，菜品更贴近酒店、贴近学生、贴近生活。...
2017.2
餐饮业的快速发展要求培养数以万计的德、智、体、美全面发展的高素质烹饪工作者。本教材根据教育部颁布的“...
2014.8