本书为国家中职示范校建设教材之一。全书以就业为导向，以服务餐饮行业为宗旨，以中式热菜岗位职业能力为依...
2014.5
“国以民为本，民以食为天”，这是我们的祖先把饮食提到治国安邦的高度来认识的名言。中国烹饪作为中国饮食活...
2015.3
本书是根据教育部颁布的“中等职业学校烹饪专业课程设置”中主干课程“中式热菜制作教学基本要求”，并参照有关...
2014.12
本书结合典型传统农家菜实例，介绍创新型农家菜设计与制作的方法和技巧。
2014.
本书介绍中式烹调基本知识，讲解中式烹调的基本技法，并结合大量菜肴实例讲解中式烹调各种技法的具体应用。
2014.
本书介绍菜点创新与设计的基本思路和方法。
2014.
本书通过中式烹调简述、烹调的要求、中餐厨房的设施、刀功、刀法基础知识、火候知识、烹调前准备、调味知识...
2014.8
本书以烹调技术为主线，以特色菜品为依托，实行三段式技能教学方法，把人才培养方式进行了调整、创新和改革...
2014.8
本书共分为十四个项目，四十八个任务，通过工作项目教学模式，以任务引领型的教学活动，让学生综合运用已学...
2014.5
本书根据中餐厨师具备的基本技能和岗位素养，由浅入深地介绍了基本功菜肴、过油类菜肴、流质芡菜肴、包汁芡...
2014.5