本书是为了适应国家中职示范校建设的需要，为开展烹饪专业领域高素质、技能型才培养培训而编写的新型校本教...
2015.8
本教材主要介绍了中餐烹饪基础知识、烹饪基本功训练、刀工与原料成形、烹饪原料鉴别、烹饪原料初加工、火候...
2015.10
本教材是以制作菜肴的工艺流程为主线来编写的。分别介绍了烹调的起源和有关烹调的基础知识，烹饪原料的选择...
2014.8
本书的主要内容包括 “炒”制菜肴制作、“炸”制菜肴制作、“煸炒”制菜肴制作、“滑炒”制菜肴制作、“烧”制菜肴制...
2015.
本书以职业活动为导向，以职业技能为核心，力图为学生更进一步的深造打下坚实的理论知识基础和操作技能基础...
2015.8
该教材是烹饪专业的专业核心课程，内容主要讲述了中餐中各种热菜的制作工艺及流程。
2015.5
本书为中等职业技术学校教材。教材以职业领域项目任务为导向，以烹调技法为主线，由典型菜例出发，对各菜品...
2015.4