中餐厨师必修

本书为北京市中等职业学校以工作过程为导向的课程改革试验项目专业核心课程教材。本书主要内容有蔬菜原料的...

2016.6

砧板

本书是北京市教育委员会实施的“北京市中等职业学校以工作过程为导向课程改革实验项目”的中餐烹饪专业核心课...

2016.3

中餐烹调技术

本书是中等职业学校校本教材,主要内容有烹调基本常识、火候、调味、原料的初步熟处理、制汤、挂糊、卜浆、...

2016.9

中餐烹饪制作

本书以职业活动为导向,以职业技能为核心,力图为学生更进一步的深造打下坚实的理论知识基础和操作技能基础...

2016.6

中餐热菜制作

本书为温州华侨职业中等专业学校校本教材之一。全书内容分为两大部分,第一部分是烹调前的准备,包括了解烹...

2016.4