本教材主要介绍了中餐烹饪基础知识、烹饪基本功训练、刀工与原料成形、烹饪原料鉴别、烹饪原料初加工、火候...
2015.10
本教材是以制作菜肴的工艺流程为主线来编写的。分别介绍了烹调的起源和有关烹调的基础知识，烹饪原料的选择...
2014.8
本书的主要内容包括 “炒”制菜肴制作、“炸”制菜肴制作、“煸炒”制菜肴制作、“滑炒”制菜肴制作、“烧”制菜肴制...
2015.
本书以职业活动为导向，以职业技能为核心，力图为学生更进一步的深造打下坚实的理论知识基础和操作技能基础...
2015.8
该教材是烹饪专业的专业核心课程，内容主要讲述了中餐中各种热菜的制作工艺及流程。
2015.5
本书为中等职业技术学校教材。教材以职业领域项目任务为导向，以烹调技法为主线，由典型菜例出发，对各菜品...
2015.4
“国以民为本，民以食为天”，这是我们的祖先把饮食提到治国安邦的高度来认识的名言。中国烹饪作为中国饮食活...
2015.3
本书是根据教育部颁布的“中等职业学校烹饪专业课程设置”中主干课程“中式热菜制作教学基本要求”，并参照有关...
2014.12
本书结合典型传统农家菜实例，介绍创新型农家菜设计与制作的方法和技巧。
2014.
本书介绍中式烹调基本知识，讲解中式烹调的基本技法，并结合大量菜肴实例讲解中式烹调各种技法的具体应用。
2014.