本书介绍菜点创新与设计的基本思路和方法。
2014.
本书通过中式烹调简述、烹调的要求、中餐厨房的设施、刀功、刀法基础知识、火候知识、烹调前准备、调味知识...
2014.8
本书以烹调技术为主线，以特色菜品为依托，实行三段式技能教学方法，把人才培养方式进行了调整、创新和改革...
2014.8
本书共分为十四个项目，四十八个任务，通过工作项目教学模式，以任务引领型的教学活动，让学生综合运用已学...
2014.5
本书根据中餐厨师具备的基本技能和岗位素养，由浅入深地介绍了基本功菜肴、过油类菜肴、流质芡菜肴、包汁芡...
2014.5
本书内容包括烹饪的基础文化知识、基本理论和不同类别菜品制作，目的是提升智障学生的生活品质。教材图文并...
2013.9
本课程在行业专家的指导下，对各岗位进行任务分析和职业能力分析，以岗位职业能力为依据，并按学生的认知特...
2013.6
本书主要介绍了中餐烹饪基础知识、烹饪基本功训练、刀工与原料成形、烹饪原料鉴别、烹饪原料初加工、火候、...
2013.4
本教材采用图文并茂的写作方式详细论述了20种中式点心（大馄饨、酒酿圆子、八宝荷叶饭等）的制作方法。适合...
2012.8
本教材从炒、炸、焖、炖、扒、熘、篜、煮等烹饪手段入手全面阐述了中式热菜制作过程和方法。书稿采用图文结...
2012.8