食品微生物检验技术

第一章 食品中的微生物及其检验

第一节 食品中的微生物

一、来自土壤中的微生物

二、来自水中的微生物

三、来自空气中的微生物

第二节 微生物引起食品腐败变质

一、分解蛋白质的微生物

二、分解糖类的微生物

三、分解脂肪的微生物

第三节 食品微生物检验的意义

一、食品中细菌总数检验的意义

二、食品中大肠菌群检验的意义

三、食品中病原微生物检验的意义

四、食品微生物检验技术的发展

思考题

第二章 食品微生物检验的基本条件与设备

第一节 微生物检验室

一、微生物检验室的基本条件

二、检验员手册

第二节 无菌室

一、无菌室的结构与要求

二、无菌室的熏蒸消毒

三、无菌室无菌程度的测定

第三节 食品微生物检验的常用仪器设备

一、显微镜

二、培养箱

三、干燥箱

四、高压蒸汽灭菌器

五、超净工作台

六、水浴箱

七、离心机

八、天平

九、摇床

十、其他

第四节 食品微生物检验常用玻璃器皿

一、玻璃器皿的种类

二、玻璃器皿的清洁与清洗

三、玻璃器皿的包扎

四、玻璃器皿的灭菌

思考题

第三章 食品微生物检验常用试剂及其配制技术

第四章 食品微生物检验基础技术

第五章 食品卫生细菌学检验技术

第六章 食品中常见病微生物检验技术

第七章 发酵食品微生物检验技术

第八章 食品微生物快速测定技术

思考題

附录一 高级食品检验工技能操作考试模拟试卷

附录二 高级食品检验工鉴定考核重点表

附录三 《食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则》（GB4789．1—2010）

参考文献

《高等职业教育“十二五”规划教材：食品微生物检验技术》是编者在多年的教学实践和社会调查的基础上进行组织和编写的。其宗旨是着力培养适应食品工业发展和超市、农贸市场（国家要求今后的大型超市和农贸市场应配有食品检验人员）、食品卫生监督等部门需要的高素质食品检验技能人才，为满足本专业高职学生就业打实基础，创造条件。所以本书在编写中，时刻牢记温家宝总理在全国职业教育工作会议上关于“深化教学改革，注重学以致用”的指示。全书以作为食品微生物检验人员必须掌握的一些应知应会的基本常识和技能技术为主，淡化相关的理论知识。通过本书的学习，学生能够全面系统地掌握检验技术，既掌握食品卫生学方面关于细菌总数、大肠菌群数的检验技术，又掌握由食品传染给人的病原微生物的检验技术。食品微生物的检验随着科学技术的进步，正由传统的检验方式朝着快速检验的方向发展，因此我们也介绍了食品微生物的快速检验方法。国家规定，食品检验人员应持证上岗，为了读者实训和考证的需要，书末还编录了两套“高级食品检验工技能操作考试模拟试卷”。总之，希望读者能通过本书的学习，为就业创造条件，为食品工业的发展、为人民群众的身体健康发挥作用。本书还可供食品生产、食品商检、卫生防疫的微生物学检验人员及相关人员学习和参考。