筷子与刀叉

目 录

第一章 绪论

第一节 烹饪与饮食文化

一、饮食与烹饪

二、文化与饮食文化

第二节 中西与中西饮食文化

一、中西与中西文化

二、中国与西方饮食文化J

第二章 中西饮食文化遗产比较

第一节 中西烹饪典籍

一、中西烹饪典籍的特点

二、中国主要的烹饪典籍2j

三、西方主要的烹饪典籍

第二节 中西饮食文献

一、中西哲学宗教类

二、中西文学艺术类

三、中西道德法规类

第三节 中西饮馔语言

一、饮馔语言的分类与特点

二、中西社会性饮馔语言

三、中西行业性饮馔语言

第三章 中西饮食民俗与礼仪比较

第一节 中西日常食俗

一、中西日常食俗的特点

二、中国日常食俗的重要内容

三、西方日常食俗的重要内容

第二节 中西节日食俗

一、中西节日食俗的特点

二、中国节日食俗的重要内容

三、西方节日食俗的重要内容

第三节 中西人生礼俗

一、中西人生礼俗的特点

二、中国人生礼俗的重要内容

三、西方人生礼俗的重要内容

第四节 中西社交礼俗

一、中西社交礼俗的特点

二、中国社交礼俗的重要内容

三、西方社交礼俗的重要内容

第四章 中西饮食科学与历史比较

第一节 中西饮食科学

一、中西饮食科学的形成

二、中国饮食科学的重要内容

三、西方饮食科学的重要内容

第二节 中西饮食历史

一、中西饮食历史的特点

二、中国饮食历史的发展概况

三、西方饮食历史的发展概况

四、中西饮食未来的发展趋势

第五章 中西馔肴文化比较

第一节 中西馔肴制作技艺

一、中西馔肴制作技艺的特点

二、中国馔肴制作技艺的重要内容

三、西方馔肴制作技艺的重要内容

第二节 中西馔肴的风味流派

一、中国馔肴的主要风味流派

二、中国日常食俗的重要内容

三、西方日常食俗的重要内容

第二节 中西节日食俗

一、中西节日食俗的特点

二、中国节日食俗的重要内容

三、西方节日食俗的重要内容

第三节 中西人生礼俗

一、中西人生礼俗的特点

二、中国人生礼俗的重要内容

三、西方人生礼俗的重要内容

第四节 中西社交礼俗

一、中西社交礼俗的特点

二、中国社交礼俗的重要内容

三、西方社交礼俗的重要内容

第六章 中西饮品文化比较

第一节 中西酒文化

一、中西酒文化的特点

二、中国酒文化

三、西方酒文化

第二节 中国茶与西方咖啡文化

一、中国茶与西方咖啡文化的特点

二、中国茶文化

三、西方咖啡文化

四川烹饪高等专科学校“中西宴饮艺术比较研究”课题组经过不懈努力，完成了《筷子与刀叉-中西饮食文化比较》的编撰，其中杜莉教授撰写第一、二、三、四章，并统稿；高海薇副教授撰写第五章；孙俊秀教授、李云云教授撰写第六章。在编撰过程中，我们得到了熊四智教授、卢一教授和英国扶霞女士、美国李雷雷女士的大力支持，并参考吸收了国内外学者的相关论述，在此深表谢忱。同时，我们真诚希望《筷子与刀叉-中西饮食文化比较》出版之后，能得到专家学者和广大读者的赐教。