畜产品加工储藏新技术

前言

绪论

0.1我国畜产品加工业的发展现状

0.1.1肉制品加工现状

0.1.2乳制品加工现状

0.1.3蛋制品加工现状

0.2畜产品加工发展趋势

0.2.1肉制品加工研究热点和趋势

0.2.2乳制品加工研究热点和趋势

0.2.3蛋制品加工研究热点和趋势

0.2.4畜禽副产品加工研究热点和趋势

参考文献

第一篇肉制品加工新技术

第1章肌肉蛋白质的功能特性

1.1保水性

1.2溶解性

1.3凝胶性

1.3.1低离子强度下肌球蛋白的凝胶化作用

1.3.2高离子强度下肌球蛋白的凝胶化作用

1.3.3混合肌原纤维蛋白的凝胶化作用

1.4乳化性

1.4.1肉的乳化基质

1.4.2肉乳化物的稳定性

1.4.3乳化肉制品发展的趋势

1.5起泡性

参考文献

第2章冷却肉的加工、保鲜及品质检测技术

2.1冷却肉的特点

2.1.1感官品质

2.1.2营养特性

2.1.3卫生安全性

2.2宰后胴体的冷却工艺

2.2.1冷却对微生物的影响

2.2.2肉的冷却温度的确定

2.2.3宰后胴体的冷却工艺

2.2.4冷却链的建立

2.3影响冷却肉货架期的因素

2.3.1影响冷却肉货架期的因素

2.3.2冷却肉的储存温度

2.4国内外冷却肉研究现状

2.4.1国外冷却肉发展现状

2.4.2国内冷却肉发展现状

2.5国内外延长冷却肉货架期的技术

2.5.1防腐剂的应用

2.5.2辐射保藏技术

2.5.3活性包装技术

2.6鲜肉品质检测技术

2.6.1鲜肉品质测定方法

2.6.2肉品品质检测新技术及发展方向

参考文献

第3章肉及肉制品的包装保鲜技术

3.1鲜肉的包装技术

3.1.1托盘包装

3.1.2真空包装

3.1.3气调包装

3.1.4鲜肉包装的材料

3.2肉类抗菌包装技术的应用概况

3.2.1抗菌剂的种类

3.2.2抗菌包装技术

3.2.3抗菌包装技术在肉类保鲜中的应用

3.2.4前景与展望

参考文献

第4章肉中的微生物及肉品安全

4.1肉中的微生物

……

第5章发酵肉制品

第6章超高压杀菌技术及其在肉中的应用

第7章现代美国肉制品加工技术

第8章脂肪替代品及其在肉和乳制品中的研究与应用

第二篇乳品加工新技术

第9章乳中的生物活性物质及功能性乳制品

第10章现代干酪加工技术

第11章益生菌与益生元及其应用

第12章乳成分的分离技术

第13章新技术在乳品冷杀菌中的作用

第14章乳与乳制品质量安全在线检测技术

第三篇蛋品加工新技术

第15章再制蛋加工新技术

第16章溶菌酶提取技术

第17章蛋黄卵磷脂提取技术

第18章蛋黄油制备新技术

第19章蛋壳超微细化技术

第20章蛋品饮料制备新技术

第21章蛋清蛋白质水解物的制备技术

第四篇畜产副产物综合利用新技术

第22章畜血利用新技术

第23章畜骨利用新技术

第24章内脏利用新技术