酒水服务与酒吧经营

第一章 餐饮与酒水概述课前导读第一节 餐饮管理与酒水第二节 餐饮组织与经营第三节 酒吧经营与酒水第四节 酒水定义与类别本章回顾关键概念复习与思考单元实训第二章 发酵酒课前导读第一节 葡萄酒第二节 黄酒第三节 清酒第四节 啤酒第五节 酿造酒酒水服务本章回顾关键概念复习与思考单元实训第三章 蒸馏酒品鉴与服务课前导读第一节 中国白酒与中国酒文化第二节 中国白酒品鉴第三节 白兰地与威士忌品鉴第四节 朗姆酒与伏特加品鉴第五节 蒸馏酒酒水服务本章回顾关键概念复习与思考单元实训第四章 配制酒品鉴与服务课前导读第一节 开胃酒第二节 甜品酒第三节 利口酒第四节 中国配制酒第五节 配制酒酒水服务本章回顾关键概念复习与思考单元实训第五章 鸡尾酒品鉴与服务课前导读第一节 调酒器具及设备第二节 鸡尾酒命名与调制第三节 鸡尾酒的创作及品鉴本章回顾关键概念复习与思考单元实训第六章 非酒精饮料品鉴与服务课前导读第一节 茶与茶文化第二节 茶艺第三节 咖啡与咖啡文化第四节 咖啡品鉴与研磨本章回顾关键概念复习与思考单元实训第七章 酒水管理课前导读第一节 酒水采购第二节 酒水库存第三节 酒水营销本章回顾关键概念复习与思考单元实训第八章 酒吧经营课前导读第一节 酒吧的定位第二节 酒单设计第三节 酒吧娱乐项目第四节 酒吧服务标准与程序本章回顾关键概念复习与思考单元实训第九章 酒吧管理课前导读第一节 酒吧的组织结构和岗位职责第二节 酒吧的日常管理本章回顾关键概念复习与思考单元实训参考文献

《酒水服务与酒吧经营/21世纪高等院校“十三五”系列规划教材·旅游与酒店管理类》从酒水知识和酒吧经营基础入手，结合当前酒吧行业的发展现状，全面地介绍了各类发酵酒、蒸馏酒、配制酒、鸡尾酒、非酒精饮品的相关知识，并对各种不同类型的酒水服务进行了重点阐述；在此基础上对酒水管理流程、酒吧的经营和管理进行了系统梳理。《酒水服务与酒吧经营/21世纪高等院校“十三五”系列规划教材·旅游与酒店管理类》共分为九章，每章课前设置“课前导读”，节前节后设置“小问答”，课后设置“补充阅读”和“单元实训”，设计活泼新颖，既激发学生“学”的兴趣，又能巩固学生“做”的能力，帮助学生拓宽视野，提升实战能力。　　《酒水服务与酒吧经营/21世纪高等院校“十三五”系列规划教材·旅游与酒店管理类》可以作为高等院校、高职高专的相关专业学生的学习用书，也可以作为酒店业和餐饮酒吧经营管理人员和服务人员的培训教材。