冷库及冷藏技术

第1章冷库基础知识

1．1冷库的分类和组成

1．1．1冷库的分类

1．1．2冷库的组成

1．2冷库的建筑结构

1．2．1冷库建筑结构的特点

1．2．2土建式冷库的建筑结构和特点

1．2．3装配式冷库的建筑结构和特点

1．3国内外冷库和冷冻冷藏技术的现状和发展趋势

1．3．1国内外冷库技术的现状

1．3．2冷冻食品加工行业的发展趋势

1．3．3冷库和冷冻冷藏新技术

第2章冷库制冷原理与系统组成

2．1冷库制冷原理

2．1．1制冷的概念

2．1．2制冷的理论基础

2．1．3常规制冷方法

2．2冷库蒸汽压缩式制冷原理

2．2．1单级蒸汽压缩式制冷

2．2．2双级压缩及复叠式制冷

2．3冷库制冷系统组成

2．3．1制冷剂、载冷剂和润滑油

2．3．2压缩机

2．3．3冷凝器

2．3．4蒸发器

2．3．5节流装置

2．3．6其他辅助设备

2．4冷库自动控制系统

2．4．1自动控制系统的组成

2．4．2典型的制冷装置自动调节系统

第3章冷库制冷系统的设计

3．1冷库建筑的平面设计

3．2冷库围护结构的隔热防潮设计

3．2．1围护结构的隔热计算

3．2．2围护结构热惰性指标D的计算

3．2．3隔热材料厚度的计算

3．2．4隔气防潮计算

3．3冷库冷负荷计算

3．3．1库房容积计算

3．3．2库内外计算温度的确定

3．3．3库房耗冷量计算

3．3．4冷却设备负荷和机械负荷的确定

3．4制冷设备的选型计算

3．4．1制冷压缩机的选型计算

3．4．2冷凝器的选型计算

3．4．3蒸发器的选型计算

3．4．4膨胀阀的选型计算

3．4．5其他制冷设备的选型计算

3．5制冷系统设计和布置的一般原则

3．6氨制冷系统设计

3．6．1低压系统

3．6．2高压系统

3．6．3系统融霜

3．6．4制冷管道设计

3．7氟利昂制冷系统设计

3．7．1氟利昂制冷系统的特点

3．7．2氟利昂制冷系统的形式

3．7．3氟利昂制冷系统融霜方案设计

3．7．4氟利昂制冷系统管道设计

3．8冷库工程实例

3．8．1100t氟利昂土建式冷库实例

3．8．2小型氟利昂装配式冷库实例

3．8．3800t气调保鲜冷库工程实例

第4章冷库制冷系统的安装、调试和运行维护

4．1制冷设备的安装

4．1．1制冷系统的特点和特殊性

4．1．2安装前的准备工作

4．1．3安装的一般原则

4．1．4制冷压缩机及辅助设备的安装

4．1．5制冷管道安装

4．2制冷系统的吹污和气密性试验

4．2．1吹污

4．2．2气密性试验

4．3制冷剂的充注和取出

4．3．1制冷剂的充注

4．3．2制冷剂的取出

4．4制冷装置的试运转

4．4．1压缩机启动前的准备和检查工作

4．4．2制冷装置的试运转

4．4．3制冷装置的调试

4．5活塞式制冷压缩机的操作

4．5．1单级氨压缩机操作

4．5．2双级压缩机组操作

4．5．3单机双级压缩机操作

4．5．4氟利昂制冷压缩机操作

4．5．5制冷装置的停车

4．6制冷系统放油、放空气操作

4．6．1润滑油的添加

4．6．2润滑油的排放

4．6．3放空气操作

4．7螺杆式制冷压缩机的操作

4．7．1螺杆式制冷压缩机开机前的准备

4．7．2螺杆式制冷压缩机开机操作

4．7．3螺杆式制冷压缩机正常运行标志

4．7．4螺杆式制冷压缩机停机操作

4．8制冷系统与设备的操作调整

4．8．1制冷系统的调整

4．8．2制冷设备的操作

4．9制冷装置故障的分析和处理

4．9．1制冷系统正常运行的标志和故障检查方法

4．9．2制冷系统常见故障分析和排除方法

第5章食品的冷加工技术

5．1食品冷冻保鲜技术

5．1．1食品冷冻保鲜的原理

5．1．2食品冷冻工艺

5．1．3食品在冷加工过程中的变化

5．1．4食品的冷却方法和设备

5．1．5食品的冻结方法和装置

5．1．6冻结食品的解冻

5．2气调冷藏保鲜技术

5．2．1气调冷藏保鲜的基本原理

5．2．2气调冷藏保鲜方法

5．2．3气调设备

5．2．4CA气调冷藏库

5．3冷冻干燥保鲜技术

5．3．1冻干食品生产的基本原理

5．3．2冻干食品的特点

5．3．3食品真空冷冻干燥工艺

5．3．4食品的真空冷冻干燥设备

第6章食品的冷藏运输和冷藏链

6．1我国食品冷藏链概况

6．2商业冷冻陈列销售柜

6．2．1对商业冷冻陈列销售柜的要求

6．2．2商业冷冻陈列销售柜的种类

6．2．3各种商业冷冻陈列销售柜的结构和特征

6．2．4商业冷冻陈列销售柜的制冷方式

6．3冷冻运输设备

6．3．1冷藏汽车

6．3．2冷藏火车

6．3．3冷藏船

6．3．4冷藏集装箱

6．3．5利用冷冻运输设备的注意事项

第7章商业制冰技术和设备

7．1制冰技术基础

7．1．1冰的分类

7．1．2制冰的理论基础

7．2盐水制冰

7．2．1制冰及制冷工艺

7．2．2盐水制冰的方案确定

7．2．3盐水制冰主要设备

7．3快速制冰及其设备

7．3．1桶式快速制冰

7．3．2沉箱管组式快速制冰

7．3．3管冰机和壳冰机

7．3．4片冰机

7．4冷饮食品设备

7．4．1冰淇淋机

7．4．2冷饮水机

7．4．3棒冰机和雪糕机

第8章冷库库房管理

8．1库房操作管理

8．2库房卫生管理

8．2．1冷库的卫生和消毒

8．2．2食品冷加工过程中的卫生管理

8．3冷库节能

8．3．1采用新工艺、新技术、新设备的设计方案

8．3．2及时进行冷藏食品的结构改革

8．3．3加强科学管理

8．4制冷系统安全运行管理

8．4．1安全装置

8．4．2安全操作

8．4．3制冷剂钢瓶的使用和管理

8．4．4人身安全及救护

附录

附录A制冷剂热力学性能图表

附录B冷库常用材料热物理系数

参考文献

　　本书从制冷原理出发，详细地介绍了冷库制冷系统的构成，并在此基础上介绍了冷库制冷系统的设计、运行管理和维护保养，其中冷库工程实例的介绍，可以帮助读者更好地理解_和应用所介绍的内容。另外，本书还对食品、果蔬的冷冻冷藏技术和冷藏链进行了详细的介绍。本书以较全面地介绍了冷藏行业食品加工、冷库操作管理、食品冷藏运输和食品销售各个环节的技术内容。　　本书是为培养冷藏行业越来越庞大的从业人员队伍而编写的，内容包括冷库基础知识，冷库制冷原理与系统组成，冷库制冷系统的设计，冷库制冷系统的安装、调试和运行维护，食品的冷加工技术，食品的冷藏运输和冷藏链，商业制冰技术和设备，冷库库房管理等。本书较全面地介绍了冷藏行业各个环节的技术内容，并以“必需、够用”为尺度进行了技术内容的简化和整理，实用性强，对从业人员实际工作有较强的指导意义。