面点制作技艺

模块一 面点制作基本功实训项目一 面团调制实训任务1 抄拌法任务2 搅拌法任务3 调和法项目二 揉面任务1 捣任务2 揉任务3 搋任务4 摔任务5 擦项目三 搓条项目四 下剂任务1 揪剂任务2 挖剂任务3 拉剂任务4 剁（切）剂项目五 制皮任务1 擀皮任务2 捏皮任务3 压皮任务4 摊皮模块二 面点成形实训项目一 抻、切、削、拨任务1 抻任务2 切任务3 削任务4 拨项目二 叠、摊、擀、按任务1 叠任务2 摊任务3 擀任务4 按项目三 揉、包、卷、捏任务1 揉任务2 包任务3 卷任务4 捏项目四 钳花、模具、滚沾、镶嵌任务1 钳花任务2 模具任务3 滚沾任务4 镶嵌模块三 面点馅心制作实训项目一 成昧馅心的制作工艺任务1 成生素馅任务2 成生荤馅任务3 成熟荤馅任务4 荤素馅项目二 甜味馅心的制作工艺任务1 泥蓉馅任务2 果仁蜜饯馅任务3 糖馅任务4 复合味馅……模块四 面点成熟实训模块五 各类面团面点实训

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