书籍简介:

本书主要论述了小麦的种类、品种特性及面粉工艺特性的问题。本书分为五章，主要内容为：小麦的种类和等级标准、优质小麦新品种简介、小麦籽粒的形态与结构、小麦籽粒的品质、小麦面粉工艺特性。本书对从事小麦育种、小麦栽培、食品加工的科研人员、农业技术推广人员及高等院校有关专业的师生均有参考价值。

作者介绍:

王慧：1968年1月生，陕西西安人。1994年7月毕业于南京农业大学土化系植物营养专业，获农学硕士学位。曾在新疆农业科学院、温江农校等单位工作，现在成都农业科技职业学院工作，主要从事土壤肥料、作物栽培、组织培养等方面的研究和技术推广。曾参加了“九五”国家科技攻关项目“棉花专用复混肥料的研制与示范”子课题、农业部“国家优质棉基地县建设项目”、新疆维吾尔自治区科委的“双百斤皮棉县建设”等几个棉花课题的研究与推广；参与了成都市青白江区优质杏推广项目、双流县的科技服务项目。主持了“新疆棉花钾素营养及其机理研究”、成都市科技局“星火科技培训”项目、双流县科技局“枇杷科技培训”项目、郫县“农发局干部素质提升工程”项目等。获新疆农业科学院科技进步二等奖1项、新疆维吾尔自治区科技进步三等奖1项、四川省教育厅人文社会科学研究成果二等奖1项。

书籍目录:

上篇小麦

第一章小麦的种类和等级标准

第一节小麦的种类

第二节小麦的等级标准

第二章优质小麦新品种简介

第一节冬春小麦杂交组配的新品种

第二节高科技“离子束”诱变系列

第三节近年来推广的高产小麦新品种

第四节 “豫麦号”优质小麦品种及专用粉标准

第三章小麦籽粒的形态与结构

第一节小麦籽粒的形态特征

第二节小麦籽粒的结构及化学组成

第三节小麦粉的营养价值

第四章小麦籽粒的品质

第一节小麦籽粒品质形成及其影响因素

第二节小麦种子储藏蛋白

下篇小麦面粉

第五章小麦和面粉的化学成分

第一节小麦籽粒和面粉的化学成分

第二节小麦成分的测定

第六章面粉的种类和等级标准

第一节我国面粉的种类和等级标准

第二节国外面粉的种类和等级标准

第三节预混粉

第七章面粉的工艺性能

第一节面粉的筋力和面筋的工艺性能

第二节面粉的性能

第三节面粉的熟化

第四节小麦粉加工品质的改良

第五节面粉的贮存

第八章面团流变学性能及面粉成分的测定

第一节面团流变学性能测定

第二节面粉成分测定

第三节面团性质试验

参考文献

内容摘要:

王慧编著的这本《小麦与面粉》分小麦和小麦面粉两篇。具体内容包括：小麦的种类和等级标准，优质小麦新品种，小麦籽粒的形态、结构与品质，小麦和面粉的化学成分，面粉的种类、等级标准、工艺性能，面团流变学性能及面粉成分的测定。
　　本书文字精练，通俗易懂。可供广大农业推广工作者、教学和科研人员参考，也可作为广大种粮大户和相关专业学生参考使用。

书籍规格:

书籍详细信息
书名	小麦与面粉站内查询相似图书
	9787564335496 《小麦与面粉》pdf扫描版电子书已有网友提供资源下载链接,请点击下方按钮查看
出版地	成都	出版单位	西南交通大学出版社
版次	1版	印次	1
定价(元)	42.0	语种	简体中文
尺寸	23 × 17	装帧	平装
页数		印数

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书籍信息归属:

小麦与面粉是西南交通大学出版社于2014.11出版的中图分类号为 S512.1 的主题关于小麦－基本知识 ,面粉－基本知识的书籍。