经典家常肉小炒
经典家常肉小炒封面图

经典家常肉小炒

《经典家常肉小炒》编写组, 编

出版社:中国轻工业出版社

年代:2009

定价:10.0

书籍简介:

本书分为两部分:第一部分讲什么是炒,炒的种类,肉料的处理,肉小炒的窍门等炒制肉菜的常识;第二部分介绍了约80余种经典家常菜中肉小炒的原料、调料和制作方法,每一道菜有小炒经验,让读者明其要诀,迅速把握肉小炒的基本技巧。本书菜谱部分制作方法一目了然,所选菜式均为最为经典、家常的肉小炒菜式,可以使阅读轻松搞定最常食用的肉小炒。

书籍目录:

PART 1 6炒的学问

什么是炒

炒的种类

生炒

熟炒

滑炒

小炒

肉料的炒前处理

化整为零

增嫩入味

肉小炒的其他窍门

火候

高汤

勾芡

PART 2 16经典肉小炒

炒肉片

木樨肉

回锅肉

酸菜汆白肉

什锦锅巴

农家小炒肉

五花肉炒泡菜

青椒炒肉片

蘑菇肉片

麻辣肉片

白菜炒肉片

百合炒肉片

苦瓜炒肉片

菜心肉片

肉片焖扁豆

肉片豆腐卷

菊花炒肉片

芝麻肉片

熘肉片

菠菜面筋肉片

萝卜干炒腊肉

青笋炒腊肉

熘肥肠

熘肝片

芙蓉鸡片

香辣鸡胗

葱爆羊肉

芥蓝牛柳

黑椒牛柳

蒜香牛柳

熘鱼片

炒肉丝

仔姜炒肉丝

三椒炒肉丝

香干肉丝

青椒墨鱼肉丝

榨菜肉丝

鱼香肉丝

京酱肉丝

尖椒炒肉丝

蒜苗肉丝

魔芋肉丝

肉丝拉皮

冬笋雪菜肉丝

肉丝烂糊

龙爪肉丝

瓜皮肉丝

豉椒肉丝

钱江肉丝

芫爆肚丝

干煸牛肉丝

牛肉炒粉丝

五彩鸡丝

炒肉丁

炒三丁

荸荠肉丁

酱爆肉丁

辣子肉丁

文山肉丁

咖喱肉丁

银杏肉丁

麻辣肉丁

什锦肉丁

山楂肉丁

油爆里脊丁

糖醋里脊

咕咤肉

豌豆辣牛肉

孜然羊肉

辣仔鸡

宫保鸡丁

炒肉末

炒肉丁

雪里红炒肉末

豇豆炒肉末

泡菜炒肉末

麻婆豆腐

冬菜肉末

蚂蚁上树

肉末榄菜四季豆

肉末酸豆角

肉末豆腐

肉末炒玉米

成菜炒肉末

酿辣椒

内容摘要:

不求菜式的杂和多,但求菜式的家常与经典。“现代人‘经典家常菜”丛书从“家常”“基础”人手,从原料和原料加工说起,最家常的菜式、最基础的做法一一详解,拿一本精美的小书,轻松调理菜饭汤水,照顾好家人的肠胃和身体。
10元定价,精彩呈现。“现代人·经典家常菜”由热爱美食、热爱烹饪的、热爱生活的人们写作完成。实践出真知,书中款款美味佳肴活色生香,都是我们寻常人家爱吃的常吃的菜式,健康、美味、解馋、不贵!
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动静之间,畅想快乐。
“现代人‘经典家常菜”丛书首先推出《经典家常川味小炒》《经典炒饭烩饭》《经典家常烧肉》《经典家常肉小炒》四册,本本不俗、页页精彩。

编辑推荐:

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生活可以很隆重,也可以很简单
可以很粗放,也可以很细微
但无论如何要轻松,不能太累

书籍规格:

书籍详细信息
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丛书名现代人
9787501970025
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出版地北京出版单位中国轻工业出版社
版次1版印次1
定价(元)10.0语种简体中文
尺寸19装帧平装
页数印数 15000
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书籍信息归属:

经典家常肉小炒是中国轻工业出版社于2009.06出版的中图分类号为 TS972.125 的主题关于 荤菜-菜谱 的书籍。