书籍简介:

本教材突出学、说、做一体化特点，以中级技能考证为基本目标，主要内容包括岗位职责及常用设备和工具、面点基本功（调制面团、搓、出体、皮类练习、面点成型）、三大疏松原理（微生物疏松、化学疏松、物理疏松）、广东烧卖、地方风味小吃、节日点心、席上点心等内容。本书主要设置了知识点、技能训练、温馨提示、友好建议、拓展空间、考核标准等要素。

书籍目录:

绪论

第一章岗位职责与常用设备、工具

第二章面点基本功

第一节调制面团

第二节搓、出体

第三节皮类练习

第四节面点成型

第三章三大疏松原理

第一节微生物疏松

第二节化学疏松

第三节物理疏松

第四章广东烧卖

第五章地方风味小吃

第六章节日点心

第七章席上点心

内容摘要:

《新派粤点/国家中等职业教育改革发展示范校创新系列教材》突出学、说、做一体化特点，以中级技能考证为基本目标，主要内容包括岗位职责及常用设备和工具、面点基本功（调制面团、搓、出体、皮类练习、面点成型）、三大疏松原理（微生物疏松、化学疏松、物理疏松）、广东烧卖、地方风味小吃、节日点心、席上点心等内容。《新派粤点/国家中等职业教育改革发展示范校创新系列教材》主要设置了知识点、技能训练、温馨提示、友好建议、拓展空间、考核标准等要素。

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书籍详细信息
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	9787563729111 《新派粤点》pdf扫描版电子书已有网友提供资源下载链接,请点击下方按钮查看
出版地	北京	出版单位	旅游教育出版社
版次	1版	印次	1
定价(元)	30.0	语种	简体中文
尺寸	19 × 26	装帧	平装
页数		印数	3000

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书籍信息归属:

新派粤点是旅游教育出版社于2014.5出版的中图分类号为 TS213.2 的主题关于糕点－制作－广东省－中等专业学校－教材的书籍。