名厨教你做滋补炖品

春

天麻猪肉炖鹌鹑蛋

何首乌淡菜炖猪排

党参炖猪肝

泥鳅荸荠炖猪肝

柏子仁煲猪心

首乌黑豆炖猪蹄

天麻香附炖猪蹄

制何首乌炖牛腱

黄芪炖老母鸡

三七枸杞炖老母鸡

四物炖乌鸡

虫草当归炖老鸭

沙苑子炖鹅肝

天麻黄芪炖乳鸽

丹参炖甲鱼

灵芝人参炖甲鱼

麦冬枸杞炖人参

党参茯苓炖南瓜

夏

三参保心汤

人参麦冬炖瘦肉

薏米苦瓜炖排骨

天麻首乌炖肝心

党参佛手猪心汤

银杏炖猪肾

白术党参炖牛腱

茯苓白术炖老母鸡

莲子白扁豆炖鸡

四物炖母鸡

香附陈皮炖鹌鹑

砂仁鲫鱼汤

黑豆陈皮鲤鱼汤

党参炖鳝鱼

茯苓黄芪炖甲鱼

归芪炖鱼肚

枫斗苦瓜鲜蚌汤

玉米须麦冬炖蚌肉

枸杞萝卜炖田螺

红枣炖雪蛤

金银花淡菜养颜汤

银杏莲子炖冬瓜

四神汤

百合薏米炖绿豆

秋

冬

本书作者钱以斌、杨玉明、鞠俊华三君，在烹饪与餐饮管理专业领域驰骋多年，卓有成效，贡献显著，三位在工作之余，还热衷于研究中医药膳的理论与实践，撰文介绍中国丰富而璀璨的饮食文化，充分反映了他们对中医药膳的崇尚和追求。本书从关注现代人的健康需求出发，博收约取，严格筛选，精撷中医药膳中的精品——补益汤料。书中所收汤品，多系有滋补作用的药食两用补方，汤品所收内容丰富，涉及鱼、禽、肉、果品、坚果、蔬菜等食品，配方巧妙，制汤方法简便实用，切合民众生活。汤品中的补益药材经文火慢烹久煎，使药效尽出，较易为人体吸收。书中汤品药膳的操作步骤清晰易解，文字通俗易懂。