现代豆腐工艺学

书籍简介:

主要收集、整理及综述了国内外有关白豆腐、保健豆腐、彩色豆腐、豆花、豆腐皮、腐竹、乳腐、豆腐凝固剂等的工艺过程、操作要点、经验、工艺优化结果等较为全面且尽量最新的资料及专利。作者尽量反映最新的豆腐类食品的工艺、操作要点以及经验。本书适用于家庭、作坊和豆腐厂制作豆腐类食品的有关科技人员及社会大众，也可以作为食品专业科技人员的参考资料。

书籍规格:

书籍信息归属:

现代豆腐工艺学是中国纺织出版社于2017.10出版的中图分类号为 TS214.2 的主题关于 豆腐－工艺学 的书籍。