食品安全与检验

绪论

第一篇食品安全篇

第一章食品安全管理体系

第一节食品安全性评价

第二节质量控制标准及法规

第二章食品原料安全

第一节食品原料及分类

第二节食品原料生产中的污染

第三节食品原料安全性问题

第四节食品原料生产的安全保障及生态农业

第五节食品原料安全控制的发展趋势

第三章食品加工安全

第一节良好操作规范(GMP)简介

第二节食品GMP的内容、要素和基本原则

第三节乳制品加工的GMP要素

第四节速冻食品加工的GMP要素

第五节碳酸饮料类加工安全

第四章食品储运安全

第一节食品包装

第二节食品储藏安全

第三节食品运输安全

第四节食品运输规范

第五节我国食品运输的现状

第五章食品样品的采集和前处理技术

第一节样品的采集

第二节样品的前处理技术

第二篇食品检测篇

第六章食品的感官与物理检验法

第一节食品的感官检验法

第二节物理检验法

第七章食品营养成分的检验

第一节水分的测定

第二节灰分的测定

第三节酸度的测定

第四节脂类的测定

第五节碳水化合物的测定

第六节蛋白质及氨基酸的测定

第七节维生素的测定

第八章食品添加剂的测定

第一节概述

第二节甜味剂的测定

第三节防腐剂的测定

第四节护色剂的测定

第五节漂白剂的测定

第六节着色剂的测定

第七节抗氧化剂的测定

第八节品质改良剂的测定

第九章食品中微量元素的测定

第一节概述

第二节微量金属元素的测定

第三节微量非金属元素的测定

第十章食品中有害有毒物质的测定

第一节食品中农药残留的测定

第二节食品中兽药残留的测定

第三节食品中毒素(天然毒素)的检测

第四节食品中激素的测定

第五节食品中源于包装材料有害物质的检测

第六节食品加工过程中形成的有害物质的测定

第十一章食品中食品卫生微生物的测定

第一节概述

第二节菌落总数的测定

第三节大肠菌群的测定

第四节其他致病菌及检验

第十二章食品检测应用

第一节粮食类

第二节畜禽类

第三节调味品类

第四节酒及饮料类

第十三章食品检测技术展望

　　本书主要介绍食品安全管理体系及在食品原料、加工、储运等过程中的食品安全和食品质量及食品安全现代分析检测技术与应用。结合目前国内外食品检测现状，力求反映当代食品安全最新分析检测技术及发展趋势，并突出国家标准分析方法和国内外最新分析方法。在内容上注重与食品安全密切相关的重要污染物的检验分析技术，并加强了现代仪器分析在食品检测方面应用的比重。既发挥传统检测方法在准确性、灵敏性较高等方面的优势，又体现近年来一些快速、简便、敏感、准确、省力、省成本、能进行现场检测的快速检测方法在食品安全性检测中的运用。　　与其他同类书籍相比，本书理论联系实际，针对性强，适用性广，内容新颖；同时为了培养学生分析和解决实际问题的能力，在每章后均附有思考题，以加深对书中内容的理解，达到举一反三的目的。　　本书在全面介绍食品安全与检验的基本理论、基本知识、基本技能及现代分析检测技术最新发展概况的基础上，详述食品安全管理体系、食品原料、加工、储运安全、食品检验的一般方法、样品的制备及预处理、食品理化性能的检验、食品中添加剂的检验、食品中微量元素的检验、食品中部分农药和其他有害物质的检验、食品生产许可证审查细则等。本书对各种检验方法均从原理、试剂及仪器设备、操作步骤、结果计算、说明及注意事项等几方面进行了完整的论述，并重点介绍了国家标准分析方法和国外先进分析方法。　　本书可作为高等院校本科食品质量与安全、食品科学与工程、应用化学、工业分析及质量检验、商检技术等专业的教材，也可作为质量技术监督、食品行业协会、食品企业岗位培训教材，还可供有关技术人员阅读参考。