中式烹饪工艺

书籍简介:

1.主要内容：包括粤菜发展简史及粤菜特色，烹饪原料，鲜活原料的初步加工工艺，干货原料涨发加工工艺，刀工技术，配菜工艺，烹制前的预制，烹调基础，烹调方法，菜品的造型艺术，宴席菜单，菜品成本核算等。2.主要特点：文字简洁，通俗易懂，突出理论与实践的结合，也可作为技能鉴定考核参考用书，充分吸收广东、香港、澳门和其他地区生产实践中出现的成熟新工艺，同时也对鲁菜、川菜、淮扬菜的特点进行了分析和介绍。3.选题价值：盈利，完善我社烹饪教材体系。

书籍规格:

书籍信息归属:

中式烹饪工艺是中国劳动社会保障出版社于2020.出版的中图分类号为 TS972.117 的主题关于 粤菜－烹饪－方法－高等职业教育－教材 的书籍。