书籍简介:

本书是中等职业教育中餐烹饪专业课程改革新教材，依据课程标准，本教材共分十大项目，项目一为面点基础知识和基本功，项目二到六是中式面点项目，项目七到十是西式面点项目。本书综合了中式面点制作和西式面点制作核心专业技能，是学习烹饪专业面点技能必备的核心能力，全书有“面点基础知识和基本功”“中点基础篇”“中点发酵篇”“中点油酥篇”“象形点心篇”“中点风味篇”“西点蛋糕篇”“西点面包篇”“西点饼干、布丁篇”“西点酥皮篇”十个项目，一至十项目，每个项目由若干个任务组成。并在每个任务中设计了任务情景、任务目标、面点工作室、任务实施、行家点拨、拓展练习等栏目，先是理论阐述，后为实训操作，再评价再练习。实训课从易到难，契合为不同的教学项目，体系完备。实训课从易到难，契合为不同的教学项目，体系完备。实践操作每个作品的制作过程都配有相应的操作实况图片，简单直观，再配以光盘辅助教学，让学习者可以轻松的学习。

书籍规格:

书籍详细信息
书名	中西面点制作技艺站内查询相似图书
	9787303225163 如需购买下载《中西面点制作技艺》pdf扫描版电子书或查询更多相关信息，请直接复制isbn,搜索即可全网搜索该ISBN
出版地	北京	出版单位	北京师范大学出版社
版次	1版	印次	1
定价(元)	25.0	语种	简体中文
尺寸	26 × 19	装帧	平装
页数		印数

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书籍信息归属:

中西面点制作技艺是北京师范大学出版社于2017.8出版的中图分类号为 TS972.132 的主题关于面食－制作－中等专业学校－教材的书籍。