汤饮养生1008例

Chapter 1　汤饮养生经

堡汤高手养成技巧

汤的选料

材料的处理

冷水下锅

煲汤的调味

煲汤的火候

奶汤与清汤

制作食用汤的程序

堡汤的器具选择

瓦罐

沙锅

高压锅

紫砂快速汤煲

……

Chapter 2　养生之道，每日一汤

Chapter 3　喝好汤，赶走亚健康

Chapter 4　汤中医道，百病食疗

Chapter 5　各职业的不同汤饮养生

Chapter 6　时为四季，汤有合宜

Chapter 7　一锅好汤　养各样人

我国2000多年前就有“药食同源”、“以食治病”的道理，早在周代就专门设有‘‘食医’’掌管帝王的饮食营养，据《周礼。天官冢宰》记载，当时的宫廷医生分为食医、疾医、疡医、兽医四种，其中食医就是负责以食治病的医生。传说商代宰相伊尹著的《汤液经》就是采取烹调方法疗疾的，我国第一部中医典籍《黄帝内经》中就已载有食疗方。至唐，对于中医食疗的科学研究已经相当发达，推崇以食疗疾，认为能够用食物治好病的才是最高明的医生。 《黄帝内经。素问》指出： “五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补益精气”，“谷肉果菜，食养尽之”，指出粮谷、肉类、蔬菜、果品等在体内起补益精气的作用，人们需根据需要，兼而取之。但是当今有很多人过于注重味道，只有吃好的概念，而所谓“吃好”，主要是指吃鸡、鸭、鱼、肉、奶等中高档荤腥食品或味道好的食品，他们很少知道人体需要什么营养素，哪些食品含有什么养分，为平衡膳食应当怎样搭配。事实上，吃好真正的内涵是饮食要养生。饮食养生涉及饮食的调配、烹调加工、进食的卫生、饮食前后的保养、饮食的节制、饮食的禁忌以及食疗等许多内容。中医饮食养生强调药食同源、辨证施治，充分应用了药物与食物的性味与功能的统一，最大限度地促进药物与食物的吸收、利用，以达到保健强身、防病治病酌目的。 然而，大多数的食疗方法仅为医生所掌握，现在的普通家庭，对药膳知识有了解者甚少：为此，我们特意组织编写了这套养生系列丛书，分另U为《果蔬养生1008例》、《汤饮养生1008例》、《粥膳养生1008例》、《药膳养生1008例》四册，精选了几千道食疗食谱，来满足广大家庭想通过食物来解除病痛、治愈疾病、强身健体、延年益寿的愿望。 本套丛书内容非常丰富，涵盖了日常保健、药膳概述、药膳用料、常见病症药膳、滋补强身药膳、美容保健药膳、四季养生药膳等，对每道食谱的食材、做法、服法、性味归经、食性配伍，以及养生功效均做了科学的说明。内容通俗易懂，实用性强，适合家庭主妇、家政服务者和中医食疗爱好者等阅读。 由于丛书中的一些药膳均有严格的配方和用量，其适应证也因人而异，如果需要“辨证施食”，自制治病药膳者应向中医师咨询，切不可滥用。书中不当之处恳请广大读者批评指正。 【作者简介】于菁　曾任保健时报社副社长、副总编辑、编审。现任中国保健协会科普教育分会常务副会长兼秘书长，中国老年保健协会副秘书长，新时代健康产业集团专家顾问委员会委员，中国健康事业对外交流协会常务副会长兼秘书长。 从事健康教育工作l7年。组织大型健康科普报告及讲座百余场，发表科普文章77篇，组织编写科普书刊40多部。 2006年代表中国保健协会科普教育分会组织有关专家编写《城乡社区健康管理丛书》，荣获中央文明办、民政部、新闻出版总署、国家广播电影电视总局颁发的先进单位奉献奖，13位作者荣获先进个人奉献奖；2010年6月被中国老年保健协会授予老年保健突出贡献奖。