书籍简介:

本书主要介绍了腌腊肉制品的种类、加工原辅料、所用添加剂、发色机理、防腐机理、保水机理、嫩化机理、加工器具和设备、腌腊制品的操作要点、腌腊肉制品质量控制。书中涉及的腌腊制品品种包括咸肉、腊肉、香肠、火腿、酱肉、熏肉等。

书籍规格:

书籍详细信息
书名	腌腊肉制品生产站内查询相似图书
	9787122200020 如需购买下载《腌腊肉制品生产》pdf扫描版电子书或查询更多相关信息，请直接复制isbn,搜索即可全网搜索该ISBN
出版地	北京	出版单位	化学工业出版社
版次	1版	印次	1
定价(元)	29.9	语种	简体中文
尺寸	21 × 14	装帧	平装
页数		印数

全网搜索试读资源

腌腊肉制品生产是化学工业出版社于2014.6出版的中图分类号为 TS251.5 的主题关于腌肉－食品加工的书籍。