腌腊肉制品生产

书籍简介:

本书主要介绍了腌腊肉制品的种类、加工原辅料、所用添加剂、发色机理、防腐机理、保水机理、嫩化机理、加工器具和设备、腌腊制品的操作要点、腌腊肉制品质量控制。书中涉及的腌腊制品品种包括咸肉、腊肉、香肠、火腿、酱肉、熏肉等。

书籍规格:

书籍信息归属:

腌腊肉制品生产是化学工业出版社于2014.6出版的中图分类号为 TS251.5 的主题关于 腌肉－食品加工 的书籍。