百道川菜分步详解

Part1时蔬小炒

干烧冬笋

清炒蒜香毛豆

蒜蓉苘蒿

鱼香茄子

干煸芸豆

豌豆烩玉米

干煸苦瓜

清爽小炒

蜜汁红枣

香辣莴笋

黑胡椒四季豆

肉末烧木耳

咖喱茭白

芥末橙皮黄瓜片

凉拌黄瓜丝

蒜泥菠菜

凉拌蒜泥紫茄

香辣五丝

姜泥藕片

野山椒泡藕片

橙汁辣白菜

香辣毛豆仁

酸辣蕨根粉

川北凉粉

四川泡菜

Part2豆制品与蛋

鸡蛋豆腐蛤蜊汤

成都蔬菜蛋汤

尖椒炒豆腐皮

紫菜豆花羹

姜丝炒蛋

麻婆豆腐

家常豆腐

成都素烩

豆腐辣烧鱼

烧青椒拌松花蛋

咖喱豆腐

红椒豆干炒肉丝

麻辣干丝

Part3喷香肉食

怪味鸡

粉蒸牛肉

干煸牛肉丝

夫妻肺片

灯影牛肉

豉汁蒸牛骨髓

红油肚丝

烧乳鸽

水煮烧白

香菜牛肉丝

茄汁锅巴

孜然鸡心

口水鸡

鱼香肉丝

回锅肉

山城辣子鸡

泡红椒酿肉

麻辣肚丝

干辣香兔丁

辣子鸡柳

宫保鸡丁

重庆辣子鸡

泡椒炒猪心

烩肥肠

蒜蓉黄瓜拌鸡丝

青红椒炒腊肉

嫩姜炒鸭片

红椒麻辣猪耳

干辣姜汁鸡

椒香排骨

黑麻油醪糟鸡

Part4美味鱼鲜

老姜煲猪脚

双椒炒肚片

青红椒炒羊肉

老姜烧肘子

豆瓣鲤鱼

干烧岩鲤

香烤刀鱼

干烧大虾

酸菜鱼

香辣虾

三菇炖鱼头

干烧桂鱼

口水鱼片

香辣蛤蜊

芹香辣肉蟹

天府红椒鱼

泡椒墨鱼仔

辣炒河虾

辣炒芹菜鱿鱼

姜葱熏鱼

老姜炒螃蟹

奶油蘑菇炒鲜贝

蒜香烧鱼

爆炒蒜蓉虾

酥香煎鲳鱼

鲜美蒜蒸虾

酱腌小蛤

芹菜芥末拌鱿鱼

芥末黄喉胡萝卜

姜汁香蛤蜊

黑胡椒炒草虾

Part5附录

百菜百味的川菜

　　所谓“食在中国，味在四川”。“天府之国”的四川向以味美食精著称，而川菜作为中国四大菜系之一，早已闻名遐迩。如今，漫步街头，生意红火的四川菜馆遍地都是，在哪里，几乎都可以吃到鲜香麻辣的毛血旺、热辣翻天的香辣火锅、酸辣诱人的鱼香肉丝……那种难忘的美味，绕梁三日而不绝。《百道川菜分步详解》是在传统川菜的基础上，精心编选的100道家常菜。它将成为您与家人共享健康餐桌、品位美味人生的最佳助手，让您在自家的温馨出访中，就能烹调出最鲜香美味的正宗川菜。　　每一个步骤详尽细致，即使您不懂做莱，也可以一学就会。　　汇集了精品特色，营养与美味并重、时令与菜系结合。　　精心编选，制作方法浅显易操作，配料简单而常见，更适合居家烹饪。