米制品生产一本通

第一讲米制品概述1

一、大米简介1

二、国内米制品需求及加工现状8

第二讲大米精加工10

一、免淘洗米10

二、营养强化米14

三、发芽糙米21

四、配制米24

第三讲米制挤压膨化食品加工27

一、米粉27

二、米花糖44

第四讲米制蒸煮食品加工48

一、方便米饭48

二、方便米粥58

三、速冻粽子64

四、速冻汤圆72

五、年糕78

第五讲米制烘烤油炸食品加工83

一、米果83

二、米锅巴91

三、米面包96

四、大米饼干98

第六讲米制发酵食品加工100

一、米酒100

二、黄酒106

三、米醋119

四、米饮料126

五、红曲米137

第七讲米制品加工厂的建立147

一、厂房设计及设备选型148

二、技术规范及安全质量保证150

附录152

参考文献161

本书是农业专家大讲堂系列图书中的一本。 本书简单介绍了米制品加工基础知识和基本原理，从产品特点、配方、生产工艺和质量要求几个方面系统地介绍了一些工艺简单和市场前景好的米制品的加工技术。本书重科技知识，针对性、实用性和可操作性较强，对广大农民群众来说通俗易懂，易于掌握相关技术。