热带果蔬保鲜与加工实训手册

第一章 热带果蔬保鲜与加工基础知识

第一节 热带果蔬采后生理

一 常见的热带果蔬品种

二 果蔬的呼吸作用

三 果蔬的成熟与衰老

四 果蔬的蒸腾与休眠

第二节 热带果蔬的采后处理与贮藏保鲜

一 果蔬的采收及采后处理

二 果蔬冷藏保鲜技术

三 果蔬的气调保鲜技术

四 几种常见的热带果蔬保鲜贮藏实例

第三节 果蔬罐头制品加工

一 一般果蔬罐头生产工艺流程及操作要点

二 糖水菠萝罐头的生产实例

第四节 果蔬汁制品加工

一 果蔬汁制品的种类

二 果蔬汁加工工艺流程及操作要点

三 果蔬浓浆加工工艺流程及操作要点

第五节 果蔬干制品加工

一 果蔬干制技术

二 果蔬干制的基本工艺流程及操作要点

三 果蔬干制品制作实例

第六节 蔬菜腌制品加工

一 蔬菜腌制原理

二 蔬菜腌制的加工工艺

三 蔬菜腌制实例

第二章 热带果蔬保鲜与加工实训项目

实训一 芒果呼吸强度的测定

实训二 荔枝的冷藏保鲜

实训三 香蕉的保鲜及催熟

实训四 豇豆的保鲜

实训五 糖水菠萝罐头的制作

实训六 鲜橙汁的制作

实训七 芒果原浆的制作

实训八 菠萝蜜果干的制作实训九泡菜的制作

参考文献

《热带果蔬保鲜与加工实训手册/国家中等职业教育改革发展示范学校建设教材》共分基础知识和实训两部分内容，基础知识包括热带果蔬采后生理、采后处理与贮藏保鲜、果蔬罐头制品加工、果蔬汁制品加工、果蔬干制品加工、蔬菜腌制品加工；实训项目包括：芒果呼吸强度的测定、荔枝的冷藏保鲜、香蕉的保鲜及催熟、豇豆的保鲜、糖水菠萝罐头的制作、鲜橙汁的制作、芒果原浆的制作、菠萝蜜果干的制作、泡菜的制作。