酶在大豆制品中的应用

书籍简介:

本书共分五章，系统地论述了酶技术及其在大豆加工业中的应用，阐述了酶制剂的结构、特性、酶反应和变化规律。全书论述了酶的基础知识，酶的发酵生产，酶的提取与分离纯化，酶、细胞、原生质体固定化，催化酶及酶在大豆加工业中的应用等内容，可供相关领域的科研人员参考。

书籍规格:

书籍信息归属:

酶在大豆制品中的应用是中国轻工业出版社于2015.7出版的中图分类号为 TS214.2 的主题关于 酶－应用－大豆－豆制品加工 的书籍。